Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (reserva ¼ de cucharadita para el momento de servir )
• ½ cebolla en cubitos
• 4 tallos de apio, en cubos
• ¼ de taza de mantequilla de almendras o ½ taza de nuez de la india
• 1 cuarto de caldo de pollo
• 2 tazas de berros sin tallos en trozos
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Pimentón en polvo para decorar

Preparación:

En una olla para sopa mediana, calienta el aceite a temperatura media .

Agrega la cebolla y el apio y cocina durante 5 min. Hasta que estén translúcidos. Agrega las calabacitas y saltea durante otros 3 minutos . Agrega la mantequilla de almendras a las nueces de la india y el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego y deja que se cocine 5 min. Hasta que la calabaza este suave, agrega los berros y cocina otros 3 minutos y apaga la lumbre, pasa todo a la licuadora y licua hasta obtener una consistencia cremosa, vacía todo en la olla de nuevo y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve y decora con aceite de oliva y pimentón .